Article de L'encre de mer n° 20-21

Langouste au four

Je coupe la langouste en deux, entre les 2 yeux. Dans un bol, je mets un bon carré de beurre à peine fondu (au micro-ondes par exemple) avec du sel, du poivre, une gousse d’ail écrasée, 10 feuilles de basilic ciselées, le jus d’un citron additionné d’un peu de zeste. Je recouvre les deux parts de langoustes de la moitié de cette sauce et je passe au four 7 mn (200°C). Puis, je les ressorts, les enduis à nouveau avec le restant de la sauce, et finis la cuisson au four 7 mn de plus. C’est facile et excellent !

* Jean-Michel Cei est patron pêcheur et prud’homme de Sanary sur mer

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