L'encre de mer n° 8-9

Petites soles en vinaigrette

Les petites soles de l’étang ou « palaïgues », je les congèle. Pour les cuisiner, je les plonge quelques minutes dans l’eau bouillante. J’enlève la peau – c’est moins sombre – et je les sers entières avec une sauce vinaigrette.
Certains pêcheurs les pèlent avant de les congeler. Moi, j’ai peur de les peler – c’est plus long peut-être à faire aussi – mais je me dis que peut-être c’est là que je vais enlever tout. Si on enlève la peau, ça enlève le goût.

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