Archives de catégorie : Recettes

Pour 8 personnes :
La bouillabaisse, chacun la fait à sa manière, ses habitudes. Y a qu’une chose à laquelle il faut pas déroger, il faut du poisson de bouillabaisse – rascasses, rouquiers (labres et crénilabres), galinette (grondin), chapon … Continuer la lecture →

Au menu :
- Pavé de thon ébouillanté et effeuillé sur un lit de poivron rouge confit
ou
- pavé mi-cuit, sur le grill ou à la poêle, assaisonné d’une sauge gingembre-citron vert et servi en lamelles sur une salade…
De l’art à … Continuer la lecture →

Pour réaliser cette recette il faudra le choisir plutôt gros, 1 kg environ, et prévoir 1 gros oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, du thym et du laurier, 10 cl de vinaigre, 6 œufs durs, 80 g de … Continuer la lecture →

Si la raie est entière, je la cuis al-dente au court-bouillon ou sur la plaque du four. Une fois cuite, la peau et le cartilage se détachent facilement. Avec un filet d’huile d’olive, et un peu de sel, c’est comme … Continuer la lecture →

Je fais revenir quelques minutes les filets de saumonette et les mets de côté. Par ailleurs, je fais revenir de l’échalote dans l’huile, je rajoute un peu de vin blanc, puis des tomates pelées et concassées, et je relève cette … Continuer la lecture →

Prenez une belle queue de baudroie que vous coupez en petits morceaux. Alternez ces morceaux sur des piques à brochettes, avec des morceaux de poivrons crus de différentes couleurs, d’oignons crus, des moules et des crevettes. Faites mariner vos … Continuer la lecture →

Je coupe la langouste en deux, entre les 2 yeux. Dans un bol, je mets un bon carré de beurre à peine fondu (au micro-ondes par exemple) avec du sel, du poivre, une gousse d’ail écrasée, 10 feuilles de … Continuer la lecture →

Pour une jolie bonite de 2 kg, fraîchement pêchée, il faut un gros oignon, un gros citron, quelques brins de fenouil et de l’huile d’olive nécessairement. Un morceau de céleri-rave pour l’accompagnement.

Sur un lit d’oignons émincés, je pose … Continuer la lecture →

Nous avons 3 recettes qui plaisent bien : la traditionnelle avec crème fraîche et safran, la sauce roquefort – celle-là beaucoup l’adore mais ça me fait manger beaucoup de pain – la provençale avec une sauce bolognaise un peu … Continuer la lecture →

Crevettes grises
On les trouve quand il fait froid. Pour les préparer en velouté, faites revenir de l’oignon dans de l’huile, ajoutez de l’ail et du persil, puis les crevettes grises (500 à 600 g). Mouillez avec un verre de vin … Continuer la lecture →