Chaudrée

Sur une assiette, je répartis 1 kilo environ de fruits de mer (pétoncles, crevettes) et de morceaux de poissons à chair ferme (morue fraîche, soles…) que je fais regorger avec du sel pendant 20 mn. Dans une marmite, je prépare un fond d’oignon revenu à l’huile, je rajoute 4 pommes de terre, 4 carottes et 2 branches de céleri, le tout coupé en petits dés. Je sale, poivre et couvre d’eau. Quand c’est presque cuit, je verse les fruits de mer et morceaux de poissons. Je fais pocher sans bouillir et assaisonne avec du poivre de Cayenne, un peu de thym et du paprika. Quand c’est cuit, j’ajoute ¼ de litre de lait et ¼ de litre de crème liquide pour faire une soupe onctueuse. Tu peux réchauffer mais sans faire bouillir, et servir avec un peu de persil ciselé. Ça fait joli.

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